Не драники и не беляши: сибирские «журунчики» из картошки с фаршем — сытно и без теста
- 09:30 3 ноября
- Валерия Кузнецова
Как приготовить журунчики из картошки с фаршем
Картошка с фаршем обычно превращается либо в котлеты, либо в запеканку. Но есть способ собрать из этих продуктов сытные лепёшки прямо на сковороде, без теста, дрожжей и отдельной возни с начинкой.
Речь о «журунчиках» — картофельных лепёшках с мясной серединой. По сути, это румяные картофельные заготовки с фаршем внутри, которые жарятся до готовности на обычной сковороде.
Что понадобится
- картофель — 1 кг;
- мясной фарш — 400 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль — 1 ч. л. без горки для картофеля;
- соль — 1/2 ч. л. для фарша;
- чёрный перец — по вкусу;
- растительное масло — для жарки;
- сметана или соус — для подачи.
Подготовьте фарш
Фарш смешайте с солью, перцем и измельчённым чесноком. Затем сформируйте небольшие тонкие лепёшки — примерно по половине столовой ложки фарша на каждую.
Слишком толстыми их делать не стоит. Чем тоньше мясная часть, тем проще добиться полной готовности внутри, не пережаривая картофель снаружи.
Натрите картофель
Картофель очистите и натрите на мелкой тёрке вместе с луком. Добавьте соль и хорошо перемешайте.
Если масса дала много жидкости, лишнюю влагу лучше слить. Но полностью отжимать картофель насухо не нужно, иначе лепёшки могут получиться слишком плотными.
Соберите журунчики
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Ложкой выложите тонкий слой картофельной массы и слегка разровняйте.
Сверху положите мясную лепёшку и прикройте небольшим количеством картофеля так, чтобы фарш оказался внутри.
Обжарьте до готовности
Жарьте на среднем огне до румяной корочки, затем аккуратно переверните. Важно готовить не на слишком сильном огне, иначе картофель быстро подрумянится, а фарш внутри может остаться сырым.
Если лепёшки получились толстыми, после переворачивания можно немного уменьшить нагрев и накрыть сковороду крышкой на несколько минут.
Сначала сделайте одну пробную
Перед тем как жарить всю порцию, удобно приготовить один небольшой журунчик. Так сразу станет понятно, хорошо ли держится картофельная масса и успевает ли приготовиться начинка.
Если лепёшка разваливается, стоит слить ещё немного жидкости из картофеля. Если она слишком быстро темнеет, нужно уменьшить нагрев.
Что в итоге
Журунчики — сытное блюдо из картофеля и фарша без муки, яиц и дрожжевого теста. Снаружи получается румяная картофельная корочка, а внутри — мясная начинка.
Подавать их лучше горячими со сметаной или любимым соусом. Главное — делать мясную начинку тонкой и жарить на умеренном огне, чтобы фарш полностью приготовился, пишет popcornnews.