Без молока и масла. В картофельное пюре кладу 1 штучку - съедят и без мяса

• новости россии
• рецепт

• 12:30 18 июня
• Ангелина Сергеева

ko44.ru

Многие убеждены: вкусное картофельное пюре без сливочного масла и тёплого молока не приготовить. Этот стереотип живёт во многих семьях. Но одна поездка в деревню к дальней родственнице перевернула моё представление о привычном блюде.

Оказывается, деревенские бабули уже давно готовят пюре совсем по-другому. Никакого молока. Никакого масла. Всё, что нужно, — одно свежее куриное яйцо. И результат превосходит все ожидания: пюре получается пуховым, лёгким как облако, пористым, похожим на суфле или взбитые сливки.

Секретный ингредиент — яйцо

Как это работает? В горячую картофельную массу разбивается одно свежее яйцо и сразу же начинается интенсивное перемешивание. Высокая температура моментально «схватывает» яйцо, и обычное пюре превращается в нечто невесомое.

Главный вопрос: не будет ли яичного запаха? Нет. Высокая температура полностью нейтрализует посторонние ароматы. Остаётся только чистый картофельный вкус с едва уловимой сливочной ноткой.

Для особо пышной текстуры можно на полминуты пройтись по массе погружным блендером.

Пошаговый рецепт

1. Картофель (1 кг) моется, чистится, режется одинаковыми дольками.

2. Заливается водой так, чтобы жидкость слегка покрывала кусочки. Солится и варится до мягкости.

3. Важный шаг: воду, в которой варился картофель (отвар), не выливаем, а аккуратно переливаем в отдельную посуду.

4. Картофель разминается толкушкой прямо в кастрюле.

5. В массу постепенно, по чуть-чуть, подливается тот самый отвар. Густота регулируется на глаз, пока не получится пластичная однородная смесь без комков.

6. Секретный шаг: в горячую картофельную массу разбивается одно свежее яйцо и сразу же интенсивно перемешивается.

7. При желании — взбить погружным блендером 30 секунд.

Важные нюансы

• Выбирайте правильный картофель. Лучше всего брать сорта с высоким содержанием крахмала и малой влажностью — те, что развариваются и становятся рассыпчатыми. Продавцы часто маркируют их как «картофель для запекания». Из восковых, молодых клубней пюре получится гуще, менее воздушным.

• Яйцо должно быть свежим. И добавлять его нужно именно в горячую массу, чтобы оно моментально «схватилось».

• Не переборщите с отваром. Добавляйте его постепенно, чтобы получить нужную консистенцию.

• Солите воду при варке. Но не пересаливайте — вкус блюду придаст яйцо.

Личный опыт корреспондента Ангелины Сергеевой

Признаюсь честно: я была свято уверена, что без масла и молока пюре — это просто варёная картошка. Так считала до тех пор, пока не попала в гости к бабушке в деревню. Она поставила передо мной тарелку пюре, и я не поверила своим глазам — белое, пушистое, как облако.

— Ба, а масло? — спросила я.
— Нет, — улыбнулась она. — Только яичко.
Я попробовала. Это было невероятно — нежнее, чем любое пюре с маслом, которое я ела в ресторанах. С тех пор я готовлю только так. Экономия на масле и молоке — приятный бонус. А главное — пюре получается настолько вкусным, что его съедают даже без мяса. Муж, который раньше требовал к пюре котлету, теперь просит просто добавку.

Бонус: другие секретные ингредиенты

Если яйца под рукой нет, есть и другие варианты, которые сделают пюре необычным:

• Творожный сыр (3 столовые ложки на 1 кг картофеля) — превращает обычное пюре в шикарный ресторанный гарнир.

• Сметана или греческий йогурт — придают нежную кремовую консистенцию и приятную кислинку.

• Картофельный отвар (без яйца) — сам по себе отличный заменитель молока.

• Сливочный маргарин + запечённый чеснок — для тех, кто хочет заменить масло с ароматом.

• Мускатный орех — добавляет тонкий ореховый оттенок и пряную нотку.

Что запомнить

Ранее писали:  Туалет пахнет свежестью, даже если забыли помыть: 1 копеечный трюк

Читайте также: 

• Бумажный чек на кассе "Магнита" никогда не оставляю и не выбрасываю: кассир по секрету объяснил, как мошенники используют его против вас
• Не лен и не хлопок: 3 ткани, которые отлично спасают в жару - выглядят стильно и дорого
• Диетологи раскрыли секрет обычного масла: почему его нужно есть хотя бы раз в день