Нашла рецепт «Тёщиного языка» из 90-х: густой, ароматный и в меру острый — к картошке лучше не придумаешь
- 07:33 10 сентября
- Екатерина Адамова
Есть заготовки, которые зимой исчезают быстрее маринованных огурцов. «Тёщин язык» из помидоров как раз из таких: густой, чесночный, слегка острый и отлично подходит к картошке, мясу, макаронам или просто свежему хлебу.
Что понадобится
На 2,5 кг помидоров возьмите 500 г сладкого болгарского перца, 100 г чеснока и 1–2 стручка острого перца. Ещё понадобятся 150 мл растительного масла, 100 г сахара, 1,5 столовой ложки соли и 100 мл 9%-го уксуса.
Если хочется мягкой остроты, достаточно одного небольшого стручка. Для более жгучего варианта можно оставить семена или добавить второй перец.
Лайфхак: острый перец лучше добавлять постепенно. Проще усилить вкус в процессе, чем потом пытаться спасти слишком жгучую заготовку.
Овощи пропускаем через мясорубку
Помидоры вымойте, удалите плодоножки и крупные плоды разрежьте на несколько частей. Болгарский перец очистите от семян, чеснок подготовьте отдельно, а у острого перца при желании удалите семечки.
Помидоры и сладкий перец пропустите через мясорубку. Блендер тоже подойдёт, но мясорубка даёт более крупную, «домашнюю» текстуру, которая хорошо чувствуется в готовой закуске.
Лайфхак: если помидоры очень водянистые, берите кастрюлю с широким дном. В ней лишняя жидкость испаряется быстрее, и закуска получается гуще.
Варим 30–40 минут
Овощную массу переложите в кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло. После закипания убавьте огонь и варите примерно 30–40 минут, периодически помешивая, особенно ближе к концу.
Чеснок не стоит отправлять в кастрюлю сразу. Измельчите его и добавьте за 5–7 минут до готовности, чтобы аромат остался ярким, а не исчез после долгой варки.
Лайфхак: чем гуще становится масса, тем чаще её нужно перемешивать. Особое внимание уделяйте дну и стенкам кастрюли — там овощи начинают пригорать первыми.
Уксус — в самом конце
100 мл 9%-го уксуса влейте уже перед выключением огня, хорошо перемешайте и прогрейте заготовку ещё несколько минут. Горячий «Тёщин язык» сразу разложите по заранее вымытым и стерилизованным банкам и закройте подготовленными крышками.
Банки переверните, укутайте и оставьте до полного остывания. Получается густая томатная закуска с заметным чесночным ароматом и приятной остротой — тот самый простой вкус домашних заготовок, который многие помнят ещё с 90-х.
Читайте также:
Сливы превращаются в шоколадный десерт: варенье густое, как крем, и пахнет будто из кондитерской