Забываю про кабачковую икру — катаю на зиму сербский «Айвар», и банки не доживают до Нового года
- 03:30 10 сентября
- Ангелина Сергеева
«Айвар» на зиму — рецепт овощной икры из перца и баклажанов в банках.
К концу лета дачники обычно тонут в урожае овощей, а привычная кабачковая или баклажанная икра успевает надоесть ещё до конца сезона. Разнообразить заготовки на зиму и сохранить яркий осенний вкус в баночках поможет блюдо балканской кухни — айвар.
Эта густая овощная икра из запечённого перца и баклажанов родом из Сербии отлично выручает в холодные зимние дни. Её можно намазывать на хлеб, подавать как соус к мясу или использовать в качестве самостоятельной закуски — и на будничном столе, и на праздничном.
Что понадобится
Для приготовления берут полтора килограмма мясистого красного болгарского перца, килограмм молодых баклажанов, 2–3 зубчика чеснока, 70–80 мл растительного масла, столовую ложку 6%-ного винного или яблочного уксуса, половину столовой ложки сахара и столовую ложку соли по вкусу.
Как готовить
Перец и баклажаны моют, обсушивают и в нескольких местах прокалывают вилкой, чтобы кожица не лопнула при запекании. Овощи выкладывают на застеленный пергаментом противень и отправляют в духовку, разогретую до 200 градусов, — запекают до мягкости и появления тёмных подпалин.
Горячие перцы сразу перекладывают в плотный пакет или накрывают миской с фольгой примерно на 10 минут: за это время кожица легко отделится. После этого с овощей снимают шкурку, а у перцев дополнительно убирают семена и плодоножки.
Очищенную мякоть измельчают до однородного пюре — подойдёт мясорубка или блендер, если хочется более нежной, кремовой консистенции.
Полученную массу перекладывают в казан или сотейник с толстым дном, добавляют соль, сахар, измельчённый чеснок и растительное масло. На умеренном огне, постоянно помешивая, уваривают 20–30 минут до заметного загустения. В конце вливают уксус и тщательно перемешивают.
Готовую горячую икру раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания.
Статья подготовлена на основании материала sakhaday.ru.