Помидоры дольками закрываю только так: лук, горчица и кориандр — маринад выпивают до последней капли
- 07:33 17 сентября
- Екатерина Адамова
В сезон помидоров хочется сделать хотя бы несколько банок не по самому привычному рецепту с уксусом и перцем. Для такой заготовки хорошо подходят плотные томаты: они держат форму после стерилизации, а лук успевает пропитаться соком и специями.
Главный вкус здесь дают семена горчицы, кориандр и гвоздика. Маринад получается насыщенным и пряным, а лук после настаивания становится настолько вкусным, что его часто съедают раньше помидоров.
Что понадобится
На 2 кг томатов возьмите 3 луковицы, 120 мл растительного масла, 80 мл яблочного уксуса 6%, 2 столовые ложки соли и 3,5 столовой ложки сахара. Из специй понадобятся 1 столовая ложка семян горчицы, 1 чайная ложка кориандра, 5 бутонов гвоздики и 6 горошин чёрного перца.
Для этой заготовки лучше выбирать чуть недозрелые плотные помидоры. Мягкие плоды при стерилизации могут потерять форму и превратиться в кашу.
Даём овощам настояться
Помидоры нарежьте дольками, лук — кольцами. Горчицу и кориандр слегка раздавите в ступке, затем соедините овощи со специями, солью и сахаром.
Аккуратно перемешайте всё и оставьте примерно на 30 минут. За это время томаты дадут сок, который потом станет основой маринада.
Раскладываем по банкам
Овощи вместе со специями распределите по чистым банкам объёмом 0,5–0,7 литра. Выделившийся сок смешайте с маслом и яблочным уксусом, доведите до кипения и сразу залейте помидоры.
Банки стерилизуйте 15 минут, затем закатайте. После остывания уберите заготовку на хранение в прохладное место.
Если нужен более выраженный вкус и более длительное хранение, к маринаду можно добавить ещё 30 мл 9%-ного уксуса. Открытую банку лучше держать в холодильнике и съесть в течение недели.
Читайте также:
Маринад «3-6-9» запоминается с первого раза: огурцы хрустят на всю квартиру, помидоры держат форму