Тыкву натираю прямо в тесто — пеку на сковороде торт «Рыжий бархат»: никто не догадывается, из чего эти пряные коржи
- 10:30 17 сентября
- Анастасия Анзорова
Осенью тыква у меня появляется на кухне постоянно. Сначала варю суп, потом запекаю кусочками, добавляю в кашу — и через пару недель домашние уже начинают смотреть на очередное оранжевое блюдо без особого энтузиазма.
А недавно я стала готовить из тыквы совсем другое — слоёный торт на сковороде. Назвала его «Рыжий бархат»: коржи получаются золотисто-оранжевыми, мягкими, а после нескольких часов с кремом становятся особенно нежными. Духовка здесь вообще не нужна.
Что понадобится
Для коржей:
- тыква — 300 г очищенной мякоти;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 80 г;
- молоко — 200 мл;
- мука — 180–200 г;
- растительное масло без запаха — 2 ст. л.;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- ванильный сахар — 1 ч. л.;
- щепотка соли.
Для крема:
- густая сметана 20–25% — 400 г;
- сливочный или творожный сыр — 150 г;
- сахарная пудра — 70–80 г;
- ваниль — по вкусу.
Очищенную мякоть натираю на мелкой тёрке. Если тыква очень водянистая и буквально плавает в соке, слегка отжимаю лишнюю жидкость, но досуха мякоть не выжимаю. В отдельной миске смешиваю яйца с сахаром и щепоткой соли. Сильно взбивать их не нужно — достаточно, чтобы сахар начал растворяться. Вливаю молоко и растительное масло, добавляю тыкву и перемешиваю. Затем постепенно всыпаю просеянную муку с разрыхлителем и ванильным сахаром.
Получается довольно густое тесто, но оно должно спокойно распределяться ложкой по сковороде. Если получилось слишком плотным, добавляю пару ложек молока.
Коржи пеку прямо на сковороде. Беру сковороду диаметром примерно 20–22 см. Первый раз совсем немного смазываю ее растительным маслом, затем обычно дополнительное масло уже не требуется. Выкладываю часть теста и быстро распределяю ложкой тонким ровным слоем.
Готовлю на небольшом или среднем огне под крышкой, пока верх не перестанет быть жидким, а низ не подрумянится. Обычно это занимает несколько минут. Затем аккуратно переворачиваю широкой лопаткой и подрумяниваю вторую сторону.
Так выпекаю все коржи. В зависимости от диаметра сковороды и их толщины получается примерно 5–6 штук. Готовые коржи обязательно полностью остужаю. На теплых крем быстро станет жидким.
Крем с лёгкой кислинкой
Мне здесь нравится не слишком сладкий крем — он хорошо уравновешивает естественную сладость тыквы. Холодную густую сметану смешиваю со сливочным или творожным сыром и сахарной пудрой. Добавляю немного ванили. Взбиваю совсем недолго, только до однородной густой массы. Если сметана жидкая, лучше заранее отвесить ее через марлю в холодильнике либо сразу взять продукт погуще. Иначе слои могут начать съезжать.
Собираю «Рыжий бархат»
На тарелку кладу первый остывший корж и распределяю по нему несколько ложек крема. Сверху — следующий корж, снова крем. Так собираю весь торт. Бока тоже слегка промазываю. Верх можно оставить белоснежным или посыпать крошкой. Для нее достаточно подсушить небольшой кусочек одного коржа и раскрошить руками.
Самое вкусное происходит через несколько часов
Собранный «Рыжий бархат» накрываю и отправляю в холодильник минимум на 3–4 часа, а еще лучше — на ночь. За это время тонкие тыквенные коржи впитывают часть крема и становятся гораздо мягче. Именно после пропитки получается та самая текстура, из-за которой я и называю этот торт «бархатом».
На разрезе хорошо видны чередующиеся рыжевато-золотистые и белые слои. При этом тыква здесь ощущается совсем иначе, чем в каше или запечённых кусочках.
Читайте также:
- Готовлю плов-кочан, и никаких голубцов не надо: разрезаю — а оттуда пар с ароматом востока, и рис нежнее, чем в казане
- Французы все лето пекут ягодный пирог со сливочными островками: тесто и крем — проще некуда, яблоки и абрикосы тоже подойдут
- Испанский суп «Жидкий бутерброд»: с колбасками, чесноком и густым бульоном — тепло разливается по телу с каждой ложкой