Торт «Дрова под снегом» пеку по три штуки за раз: в каждом полешке кисленькая начинка, а вокруг сметанный крем
- 10:30 9 сентября
- Анастасия Анзорова
Этот торт удивляет с первого взгляда и покоряет с первого куска. Внутри каждого полена прячется сочная вишнёвая ягода, а слои щедро пропитаны нежнейшим сметанным кремом. Десерт получается настолько мягким и воздушным, что тает во рту, а его необычный внешний вид делает его главным украшением любого чаепития.
Название торта говорит само за себя: он действительно похож на дрова, которые припорошило снегом. В зимнее время для начинки используют вишню из варенья или размороженные ягоды, а в сезон свежие. И ещё одна приятная особенность: в тесте нет яиц, так что десерт получается более лёгким и менее калорийным, чем классические торты.
Продукты для приготовления
Для теста:
Сметана (20–25%) — 250 г
Маргарин или сливочное масло — 200 г
Вишня без косточек (консервированная, замороженная или свежая) — 300–400 г
Мука пшеничная в/с — 4 стакана (около 600 г)
Сода — щепотка (на кончике ножа)
Для крема:
Сметана высокой жирности (от 30%) — 500 г
Сахар — 2–3 ст. ложки
Ванилин — по вкусу
Для украшения:
Горький шоколад — 50–80 г
Как приготовить торт «Дрова под снегом»
Подготовка начинки. Если используете консервированную или замороженную вишню, откиньте её на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. От этого зависит, размякнет ли тесто при выпечке. Шоколад отправьте в морозилку — он понадобится позже для снежной посыпки.
Замес теста. В глубокой миске смешайте сметану с содой — начнётся реакция, и масса станет чуть пышнее. Маргарин или масло слегка растопите на водяной бане или в микроволновке до мягкого состояния, но не до жидкого. Соедините со сметаной и тщательно перемешайте до однородности. Муку просейте и постепенно введите в смесь. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Формирование трубочек. Охлаждённое тесто раскатайте в тонкий пласт на присыпанной мукой поверхности. Нарежьте его на длинные полоски шириной 4–5 см. На каждую полоску выложите вишни в ряд на расстоянии 1–2 см друг от друга. Затем аккуратно защипните края, сворачивая полоску в трубочку с начинкой внутри. Края хорошо зафиксируйте, чтобы начинка не выпала при выпечке.
Выпекание. Переложите трубочки на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в духовку, разогретую до 170–180°C. Выпекайте 30–40 минут до появления румяной золотистой корочки. Готовые поленья должны быть сухими, но не пересушенными.
Приготовление крема. Пока трубочки остывают, займитесь кремом. Сметану соедините с сахаром (лучше использовать сахарную пудру — она быстрее растворяется) и ванилином. Взбейте венчиком или миксером на низких оборотах до однородной консистенции. Взбивать долго не нужно — крем должен оставаться текучим, чтобы хорошо пропитать трубочки.
Сборка торта. Слегка остывшие трубочки начинайте укладывать в виде поленницы: первый слой — 3–4 штуки, на них — слой крема, затем следующий слой из трубочек и так далее. Каждый слой щедро пропитывайте кремом. Верхний слой тоже смажьте кремом.
Финишная отделка. Достаньте шоколад из морозилки и натрите на мелкой тёрке прямо над тортом. Уберите торт в холодильник минимум на 2–3 часа, чтобы он хорошо пропитался и стал невероятно нежным.
Полезные советы
- Для более насыщенного вишнёвого вкуса можно добавить в крем немного сиропа от вишни или несколько капель вишнёвого ликёра.
- Торт можно приготовить с разными ягодами — с черешней, клюквой или даже смородиной, но классика — именно вишня, которая даёт приятную кислинку в сочетании со сладким кремом.
- Для более хрустящей текстуры оставьте трубочки остывать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей — они дойдут до нужной кондиции без риска пересушивания.
Читайте также:
- Готовлю плов-кочан, и никаких голубцов не надо: разрезаю — а оттуда пар с ароматом востока, и рис нежнее, чем в казане
- Французы все лето пекут ягодный пирог со сливочными островками: тесто и крем — проще некуда, яблоки и абрикосы тоже подойдут
- Испанский суп «Жидкий бутерброд»: с колбасками, чесноком и густым бульоном — тепло разливается по телу с каждой ложкой