Среди множества блюд, которые когда-то были привычными на столах советских семей, есть такие, о которых сегодня почти не вспоминают. Колдуны с мясом — одно из них. Раньше их можно было встретить не только дома, но и в столовых, а также в кафе с советским меню. Говорят, что это блюдо даже подавали на обед Леониду Ильичу Брежневу.
По словам шеф-повара ресторана «ЦК» Любови Касьяненко, многие рецепты советской кухни создавались супругой Брежнева, Викторией Петровной. Она особенно гордилась колдунами — мясным фаршем с мелко нарезанным луком, смешанным с картофелем, сваренным в мундире и тщательно растолчённым. Лук отдельно жарился до хрустящей «соломки». Мясные шарики запекали в духовке, а сверху посыпали золотистым луком — так колдуны приобретали особый вкус и текстуру.
Колдуны представляют собой картофельные лепешки с мясной начинкой. Они напоминают драники, но имеют более насыщенный вкус и другую структуру. Существует несколько версий происхождения названия. Одна из них связывает его с латинским словом calduna, что переводится как «теплые внутренности только что забитого животного». Возможно, отсюда и идея — обернуть мясной фарш в тертый картофель и обжарить.
Как приготовить колдуны с мясом
Ингредиенты:
Картофель — 6–8 шт.
Фарш говяжий или смешанный — 300 г
Лук — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Мука — 2–3 ст. ложки
Крахмал — 1 ч. ложка
Соль, перец — по вкусу
Масло для жарки
Сметана для подачи
Приготовление:
Картофель очистить и натереть на мелкой тёрке, тщательно отжать лишнюю жидкость.
Фарш смешать с мелко нарезанным луком, посолить и поперчить. Обжаривать не нужно — мясо приготовится внутри лепешек.
В картофельную массу добавить яйцо, немного масла, муку и крахмал. Перемешать до густой, но эластичной консистенции. При необходимости добавить муки.
Сформировать из картофельного теста лепешки, положить в центр фарш и аккуратно закрыть, придав форму шайбочек.
Обжарить колдуны на сковороде с двух сторон до золотистой корочки, затем переложить на противень и запекать при 180°C около 10 минут до полной готовности.
Подают колдуны со сметаной. Это блюдо простое, сытное и немного ностальгическое. Несмотря на трудоёмкость, оно стоит того, чтобы попробовать приготовить, пишет источник .
Фото: freepik
