Иногда то, что выглядит «отборным» и аппетитным, на самом деле оказывается продуктом, к которому специалисты относятся с осторожностью. Так происходит с большими яйцами категории «С0». Они выглядят идеально, стоят дороже и часто попадают в акции, но именно их сотрудники птицефабрик предпочитают не брать.
Почему крупный размер — это не плюс
Категория «С0» включает яйца весом около 75 граммов. Для покупателя это кажется признаком питательности, но специалисты видят обратное: такие яйца чаще несут возрастные курицы. С возрастом белок становится водянистым, а оболочка тоньше — внешне это незаметно, но внутри могут быть микротрещины, через которые проникают бактерии.
Тонкая скорлупа — риск, который не видно
Крупное яйцо трудно оберечь плотной оболочкой. Работники торговых сетей говорят, что именно «крупняк» чаще приходит уже с внутренними повреждениями. Внешне скорлупа выглядит нормальной, но часть яиц на пути к магазину успевает «подбиться». Такие риски покупатель не видит.
Два желтка — красивый эффект, но тревожный сигнал
Двойной желток связан не с «подарком природы», а со сбоями в гормональном цикле курицы. Это признак того, что птица работает на износ и вскоре будет выбракована. Блюдо получается эффектным, но качество продукта ниже.
Почему «отборные» часто продают со скидкой
Большие яйца стоят дороже, поэтому покупатели берут их медленнее. Они дольше лежат на полке, и магазины вынуждены снижать цену. Скидка чаще всего означает, что срок годности подходит к концу, а яйца уже какое-то время пролежали на витрине.
Что выбирают специалисты птицефабрик
Сотрудники производства почти всегда берут яйца поменьше — от молодых несушек. У таких яиц толще скорлупа, плотнее белок и реже встречаются скрытые дефекты. Они выглядят скромнее, форма может быть неидеальной, но именно это — нормальный признак здоровой птицы.
Крупный размер сам по себе не делает продукт лучше. За красивой упаковкой может скрываться яйцо, которое птица несла на пределе сил, а длительная транспортировка только увеличивает вероятность скрытых повреждений. Иногда безопаснее выбрать не «гигантов», а обычные крепкие яйца первой категории, пишет автор Дзен-канала " Почавкаем | Рецепты ".
Читайте также:
